Restaurant Le Verger au Mans :

Tartare de thon rouge aux agrumes et shiso
Zeste combava, yuzu, gingembre et échalote, mayonnaise au shiso 11.50€

Foie gras mi-cuit parfumé au poivre timut et zeste de pamplemousse Pain d’épice maison, condiment à la poire et au pamplemousse 13.50€

Œuf cocotte, crème de choux-fleurs rôtis et choux de bruxelles sauté au beurre demi-sel
Chips de Gianciale, siphon au lard de colonnata et croutons. 10.50€

Retour de criée, champignons et céleris
Tombée de champignons du moment, céleris rôtis au four, émulsion à l’ail 23.50 €

Filet mignon de veau de l’Aveyron, déclinaison autour de la courge
Courges rôties et purée, eryngii assaisonné à l’huile de noisette et fleur de sel, jus de veau à l’ail noir 28.50€

Risotto de petit épeautre, champignon et céleri, émulsion à l’ail 19.50€

Dôme Gianduja et glace pralinée
Croustillant feuillantine pralinée, ganache au chocolat noir et mousse Gianduja, glaçage roché 11.50 €

Mille-feuille caramélisée aux agrumes
Crème légère au citron, suprême d’agrume, menthe fraiche, caramel d’agrume et sorbet citron jaune 13€

Pavlova autour de la poire
Meringue suisse, poire confite au poivre noir et à la cannelle, copeaux de poire et diplomate vanille 10.50€

Sélection de fromages affinés
Accompagnée de salade et confiture 11 €